松露汁煎明虾
图片
松露汁煎明虾是一道色、香、味俱佳的佳肴。海明虾的鲜嫩与铁棍山药的绵密在松露汁的调和下，形成了一种独特的口感。樱桃水萝卜和黄瓜片的点缀，不仅增添了色彩，也丰富了口感层次。
主料 ：海明虾(8头)约250克
配料：铁棍山药100克、樱桃水萝卜1片、黄瓜片1片、蛋清适量
调味料：自制黑松露汁适量
自制松露汁的配方：松露汁30克、鲜橙汁20克、奇妙酱15克、盐10克
前期准备： 1. 海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀去虾肠，洗净并擦干水分。 2. 铁棍山药去皮洗净。成品制作过程： 1. 腌制海明虾：将擦干水分的海明虾放入碗中，加入蛋清腌制。
2. 煎海明虾：将腌制好的海明虾放入平底锅热油中煎至八成熟，捞出沥油。
3. 煎铁棍山药：将铁棍山药切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色。
4. 摆盘：将煎好的铁棍山药码盘，放入煎好的海明虾做造型。
5. 淋汁：淋入适量自制松露汁。 6. 点缀：最后点缀樱桃萝卜片和黄瓜片在旁边即可出品。星厨小提示和建议：1. 煎海明虾时，油温不宜过高，以免煎糊。2. 铁棍山药切好后可以稍微用盐水浸泡一下，以保持其颜色
蚝香月牙骨
图片
蚝香月牙骨是一道色、香、味俱佳的传统菜肴。它采用新鲜的月牙骨，搭配独特的香辣酥和香菜，再淋上特制的A料调味汁，使得整道菜肴香辣可口，蚝香鲜爽，深受食客喜爱。主料：月牙骨250克配料：香菜30克、香辣酥30克调味料：厨邦酱油120克（其中20克用于煮月牙骨）A料：蚝油50克、鸡粉5克、红油50克、盐5克、白糖5克前期准备： 1. 月牙骨洗净，备用。 2. 香菜切段，长约2厘米。 3. 香辣酥碾碎备用。
成品制作过程： 1. 锅中加水烧开，加入20克厨邦酱油，将月牙骨放入锅中煮熟。
2. 煮熟的月牙骨捞出晾凉，用刀切成0.3厘米左右的丝。
3. 在一个碗中，将切好的月牙骨、碾碎的香辣酥、香菜段以及A料（蚝油、鸡粉、红油、盐、白糖）一起放入。
4. 用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，确保月牙骨充分裹上酱料和香辣酥。星厨众创团队提示和建议：1.月牙骨煮熟后的晾凉过程不仅可以去腥，还能使月牙骨更加爽口。
2.搅拌时要充分，确保月牙骨充分裹上酱料，口感更加均匀。
果木烤乳鸽配烟熏梨佐红枣、鹅肝酥盒
图片
主料：1整只乳鸽（300克-500克）配料：干红枣500克、水1升、葡萄糖浆250克、梨（去皮切小块）4个、榛子（切碎）50克、细香葱（切碎)25克、小干葱（切碎)25克、白加仑（整株）25克、苹果（切小丁腌制）25克
调味料：初榨橄榄油 45毫升、雪莉醋适量
鸽子肝（可选，用于制作鹅肝酥盒）
鹅肝（用于制作鹅肝酥盒）黄油、鸡蛋、奶油、盐、胡椒各适量
成品制作流程：
1. 红枣糖浆制作：将红枣与水放入锅中，煮约30分钟至红枣软烂，过滤出红枣，留下红枣水，将葡萄糖浆加入红枣水中，继续煮制，直到水量减少到原来的一半，形成浓稠的糖浆，类似于蜂蜜状。
2. 乳鸽处理：将乳鸽背部切开，但不要切断，确保鸽子能平展开，烧热锅，放入少许油，将乳鸽带皮的一面朝下，煎至皮上色后翻面再煎，煎至两面都上色后，转小火，用红枣糖浆均匀涂抹鸽子表面，继续慢煎至鸽子熟透。
3. 红枣调味酱制作：将之前煮好的红枣、梨、榛子、细香葱、小干葱、腌制苹果、橄榄油、雪莉醋、盐和胡椒混合搅拌，直至成为均匀的调味酱。
4. 鹅肝酥盒制作：将鸽子肝（如有）、鹅肝、黄油、鸡蛋和奶油放入搅拌机中，打碎成均匀的混合物。将混合物放入预热至110°C的烤箱中，烤至内部温度达到71°C，取出冷却后，放入裱花袋中，挤入酥盒中，在酥盒表面撒上切碎的细香葱。
5. 摆盘出品：将烤好的乳鸽一开为四，放在盘中央，在乳鸽上均匀涂抹或淋上之前制作的红枣调味酱，在乳鸽旁边放上鹅肝酥盒，最后，可以在盘中摆放一些白加仑（整株）装饰用的，以提升整体美感。
星厨众创小提示：
1.烹饪过程中请注意安全，避免烫伤。
2.请确保烤箱预热到指定温度后再放入食材。
3.鹅肝酥盒的制作可以根据个人口味调整配料比例和烤制时间。
大红袍酸汤浸肥肠头
图片
主料：肥肠头：适量（根据需求准备）
调料包（包含下述蔬菜料）1个
蒜头150克、姜片50克、小葱50克、洋葱块75克、西红柿块250克、香菜头25克、西芹110克、鲜花椒25克、野山椒70克
白卤水调味料：高汤10斤、野山椒水80克、味精60克、鸡精75克、白糖13克、盐15克、鸡汁50克、家乐酸辣鲜露150克、白醋125克、
大红袍花椒少量、菊花瓣几朵（作为点缀用）
成品制作流程：
1. 前期准备：
肥肠头处理：肥肠头去掉肥油，用盐和少量水清洗干净后，再次加入足量盐抓拌均匀，静置5分钟后用清水冲洗干净。
蔬菜料准备：将所有蔬菜料（蒜头、姜片、小葱、洋葱块、西红柿块、香菜头、西芹、鲜花椒、野山椒）放入调料包中备用。
2. 制作白卤水：将高汤放入锅中，加入白卤水调味料（野山椒水、味精、鸡精、白糖、盐、鸡汁、家乐酸辣鲜露、白醋）以及调料包中的蔬菜料，用中小火煮沸后转小火，慢煮20分钟使味道充分融合，然后捞出调料包中的蔬菜料，继续小火保温。
3. 处理肥肠头：将处理干净的肥肠头放入锅中，加足量水，加盐煮沸后汆水10分钟，捞出肥肠头，立即放入冰水中浸泡冷却，这一步不仅可以去腥，还能使肥肠头更加爽脆。
4. 浸煮肥肠头：将冷却后的肥肠头放入步骤2中制作好的白卤水中，用小火浸煮45分钟，直到肥肠头熟透且入味。
5. 装盘与调味：捞出肥肠头，改刀成合适的大小装盘。在肥肠头上撒上少许大红袍花和芹菜粒，点缀几朵菊花瓣（如有）最后，根据口味，淋上适量的白卤水汤汁即可出品
星厨众创注意事项：
1.白卤水的味道可以根据个人口味适当调整。
2.肥肠头冷却过程不仅去腥，还能使口感更加脆爽，是制作中的关键步骤。
3.淋汤汁时要适量，不要过多，以免影响整体口感。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。盛豪配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
